แจกสูตร วิธีทำ "ข้าวหมูกรอบหมูแดง" กับเคล็ดลับทอดหมูกรอบ ที่คุณไม่เคยรู้มาก่อน


            เอาอีกแล้ววันนี้เรามาลองทำ "ข้าวหมูกรอบหมูแดง" ทานกันสักหน่อยดีมั่ยวันนี้เราไม่ได้มาบอกกสูตรแค่การทำ "ข้าวหมูกรอบหมูแดง" นะรู้มั่ยวันนี้เรานำสูตรทำ "น้ำราดข้าวหมูกรอบหมูแดง" มาฝากด้วยพลาดไม่ได้นะอยากจะบอกว่าเริ่ดอ่ะ

           แล้วที่ขาดไม่ได้อีกคนนะ ขอบคุณสมาชิกพันทิปคุณ เทวดา มากๆเลยที่นำสูตรีๆมแบงปันให้กับเราในวันนี้นะค่ะ


วันนี้เลือกใช้สันคอหมูครับ สอยมา 3 แพ็ค ประมาณกิโลกว่า ๆ
ใช้ไม่หมดหรอก เพราะบางส่วนหั่นเป็นเส้นไม่ได้


เอามาหั่นเป็นเส้น


ผสมน้ำหมักอันนี้เป็น เกลือป่น ผงพะโล้ น้ำมันงา เหล้าจีน
ผงพะโล้นั้น ตอนหลังใส่เพิ่มอีกหน่อยนึง


ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยนิดนุง  ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายวันนี้อยากให้มีสีสันบ้าง เลยใส่ซีอิ๊วดำด้วย ไม่ได้ใส่สีผสมอาหาร เพราะมีแต่สีชมพู กลัวออกมาแล้วจะกลายเป็นหมูชมพูไปซะ


คนให้ละลาย ชิมรส หวานนำ(เยอะ ๆ) เค็มตาม เปรี้ยวนิสสสนึง หอมกลิ่นพะโล้ เหล้าจีน และน้ำมันงา
จากนั้นเอาคลุกเคล้ากับหมู เอาส้อมจิ้มให้พรุน แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืน


อันนี้หมูสามชั้น ทำหมูกรอบทำไว้เยอะหน่อย แช่ช่องฟรีซเก็บไว้ 
เวลาจะใช้ก็เอามาทอดแป๊บนึง ก็กรอบได้เหมือนใหม่ ๆ


ชิ้นเบ้อเริ่ม


บั้งให้เป็นแนวไว้วางบนตะแกรง ใส่หม้อต้ม
ใส่เกลือลงไปด้วย 1 ช้อนชา


ต้มจนหนังนิ่ม


ทิ้งไว้ให้เย็น เคล้าเกลือแล้วบั้งหนัง เหมือนบั้งปลาหมึกจากนั้นเอาส้อมจิ้มให้พรุน
ทาน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ 1 คืน


วันต่อมา เอามาอบ วันนี้ใช้ไฟ 300 ไม่กล้าใช้ไฟแรง เพราะมันยุ่ง ๆ เวลาทำจริง ๆ
 มันจะสลับไปสลับมา ระหว่างรอไอ้นี่ ก็ไปทำไอ้นั่น ผลที่ออกมา
ไม่ค่อยแห้งเท่าไหร่ เวลาทอด ระเบิดพอสมควรเชียว



ทิ้งไว้ให้เย็น อย่าเย็นมาก เดี๋ยวจะมืด  (อิอิอิ มุกเดิม)
หั่นเป็นชิ้น (งกน้ำมัน) แล้วเอาไปทอด 
ชิ้นแรก ไฟยังไม่เข้าที่


ออกมาพอใช้ได้
ลืมบอกไป ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนนะครับ


ชิ้นสอง ได้ที่ละ


หนังฟูเชียว



เสร็จชุดที่ 1


ลองหั่นโชว์หน่อย






เสร็จแล้วไปทำหมูแดง
เอาหมูมานาบจี่ ซีลน้ำหวานเนื้อ



เสร็จ


เติมน้ำซุปที่ต้มหมูสามชั้นเมื่อวานลงไป
รวมทั้งน้ำหมักหมูที่เหลือด้วย



เคี่ยวไฟอ่อนให้เดือดปุด ๆ


คอยกลับหมูเรื่อย ๆ เคี่ยวจนน้ำงวด
แต่วันนี้เห็นท่าจะไม่งวดสนิทเพราะน้ำมันเยอะเหลือเกินเสร็จแล้ว
จะกลายเป็นหมูดำไปแล้วเนี่ย



จากนั้นเอาไปอบไฟ 450 ประมาณ 5 นาที
ออกมาหน้าตาแบบนี้(กลายเป็นหมูดำไปซะแล้วววววว)



ลองเฉือนดูเนื้อหมูสีคล้ำ นั่นหมายถึงว่าเครื่องเครา
ทั้งหลายที่เราประเคนปรุงลงไปมันซึมซาบเข้าไปในเนื้อทั้งหมด

 


หันมาทำน้ำหมูแดง
คราบน้ำหมักหมูที่เคี่ยวติดกระทะอยู่ เป็นของดี ห้ามทิ้ง
เอาน้ำซุปต้มหมูสามชั้นใส่ลงไปคน ๆ ให้ละลาย
แล้วเทใส่หม้อต้ม


เตรียมถั่วลิสงคั่ว
(วันนี้ขี้เกียจคั่ว จับใส่เวฟ 5 นาที) 
ตำให้แหลก(มั่งไม่แหลกมั่ง)


เคล็ดลับน้ำหมูแดงอยู่ตรงนี้
กระเทียมเจียวกรอบ ๆ 
ตำให้ละเอียด


น้ำซุปเดือดแล้วใส่ถั่วตำ กระเทียมเจียวตำ
ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย เกลือป่น ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย
ชิมรสได้ที่แล้ว ใช้แป้งข้าวโพดละลายน้ำใส่ลงไป


เตรียมไข่ต้ม กับกุนเชียงทอดไว้ด้วย


เตรียมพริกดอง
ใช้พริกชี้ฟ้าซอย ใส่ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู  และเกลือป่นนิดนึง


เสร็จแล้วจัดใส่จาน


ราดน้ำหมูแดง


ใกล้เข้าไปอีกนิดใส่พริกดอง
เป็นอันเสร็จพิธี











Share on Google Plus

About ZAPVER 555

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.

ดูไม่ได้ให้ออกแล้วเข้าใหม่