ดูไม่ได้ให้ออกแล้วเข้าใหม่

แจกสูตร วิธีทำ "ไส้อั่วสมุนไพร" อาหารในตำนานของภาคเหนือ รสนัวถึงใจ เก็บได้นานเกือบเดือน


ส่วนผสมและสัดส่วน
เนื้อหมูติดมันบด 4 กิโลกรัม
ไส้แห้งหรือไส้หมูเทียม 200 กรัม
พริกแห้ง 100 กรัม
ตะไคร้หั่นฝอย 500 กรัม
ขมิ้นหั่นฝอย 200 กรัม
กระเทียมหั่นฝอย 300 กรัม
หอมแดงหั่นฝอย 500 กรัม
ใบมะกรูดหั่นฝอย 100 กรัม
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ซ๊อิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหาร 1 ช้อนชา

เครื่องปรุง
พริกแห้ง 
ตะไคร้หั่นฝอย 
ขมิ้นหั่นฝอย 
กระเทียมหั่นฝอย 
หอมแดงหั่นฝอย 
ใบมะกรูดหั่นฝอย 
กะปิ 
เกลือ 
ซ๊อิ้วขาว 
น้ำตาล

วิธีทำ 

  1. เนื้อหมูติดมันบดละเอียด
  2. นำเครื่องปรุงที่กล่าวมาทั้งหมด มาหั่นฝอยแล้วนำไปโขลกรวมกันให้ละเอียด
  3. หลังจากนั้นให้นำไปคลุกเคล้ากับหมูให้ทั่วแล้วลองแบ่งตักไปคั่วให้สุกชิมดู ถ้ารสชาติอ่อนให้เติมเครื่องปรุงลงไปให้มีรสชาาติที่พอดี หมักพักทิ้งไว้
  4. ล้างไส้ให้สะอาด แล้วนำมาตัดให้ยาวประมาณ 30 เซ็นติเมตรหรือยาวกว่านั้นก็ได้
  5. นำหมูที่หมักแล้วยัดลงไปในใส่โดยใช้กรวยสามเหลี่ยมหรือถ้าไม่มีให้ตัดปากขวด หรือใช้เครื่องยัดไส้หมูอันโนมัติ ทำจนหมดหมูที่หมักไว้ก็จะได้ไส้อั่วเป็นขด ๆ
  6. นำไส้อั่วที่ได้ไปนึ่งในลังถึง ประมาณ 15 นาที โดยขณะนึ่งใช้ไม้จิ้มฟัน แทงไส้ให้มีการระบายน้ำในไส้อั่วออกมา เพื่อกันไม่ให้ไส้แตก
  7. หลังจากนั้นก็นำมาทาสีผสมอาหารเล็กน้อย โดยใช้สีผสมอาหารสีแสด ผสมกับน้ำแล้วนำไส้อั่วลงจุ่มแล้วนำขึ้นพักไว้ ที่ทำอย่างนี้เพื่อให้ไส้อั่วมีสีที่น่ารับประทาน
  8. นำไปย่างเตาถ่านหรือ อบในเตาอบที่ใช้อบสำหรับไส้อั่ว ถ้าย่างเตาถ่านให้ใช้เปลือกมะพร้าวแห้งผสมลงไปด้วย ย่างไฟอ่อน ก็จะทำให้ไส้อั่วมีสีสวยและกลิ่นหอม อย่าใช้ไฟแรงจะทำให้ไส้อั่วไหม้

เคล็ดลับความอร่อย

  • ใช้เตาถ่านย่างจะทำให้ไส้อั่วมีรสชาติอร่อยกว่าการอบเพราะอบจะทำให้ไส้อั่วแห้งเกินไปคะ





ขอบคุณสูตรจากคุณ prawarin สมาชิก th.openrice.com
ขอบคุณภาพประกอบเนื้อหาจาก PANTIP
Share on Google Plus

About ZAPVER 555

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.