ดูไม่ได้ให้ออกแล้วเข้าใหม่

แจกสูตร วิธีทำ"มะระต้ม"การันตีสูตรนี้ไม่มีรสขม ใช้เวลาทำ 30 นาที เอาไปต่อยอดเมนูอื่นได้


วันนี้เราจะมาสอนวิธีทำ "มะระต้ม" กันแหล่ะแล้วเราก็ยังนำวิธีต้มยังไงให้ไม่ขมด้วยนะมาดูกันเถอะ

           มะระที่เอามาปรุง เลือกมะระที่ผลเป็นสีเขียวอ่อน ผิวตึงใส ไม่เป็นสีขาวหรือสีเหลือง ล้างมะระ ควักไส้ออกให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ แล้วแช่ในน้ำที่ผสมเกลือป่นในอัตราส่วน น้ำ 1 ลิตร / เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นล้างน้ำเปล่าแล้วแช่น้ำเปล่าไว้อีกประมาณ 10 นาที ยกขึ้น นำมาหั่นชิ้นๆ หรือจะเอามายัดไส้ก็แล้วแต่

          จากนั้นนำมะระใส่ในหม้อที่จะต้ม ใส่น้ำ ใส่หมู ใส่เครื่องปรุงรสทุกอย่างลงไปในหม้อให้หมด ปิดฝา แล้วตั้งไฟ ตุ๋นไปเรื่อยๆจนมะระสุกเปื่อยดี โดยที่ระหว่างนั้น ห้ามเปิดฝาหม้อเด็ดขาด พอมะระสุกเปื่อยแล้ว ค่อยชิมรสและปรุงเพิ่มเติมตามสะดวก

         ใช้วิธีนี้ แกงจืดมะระที่ได้จะมีรสชาตินุ่มนวล เหลือรสขมอยู่เล็กน้อย และมีรสชาติแบบมะระคือแฝงด้วยความเย็นอยู่ในความขม อร่อยมาก ลองไปทำกันดูนะคะ


วิธีการเลือกมะระและการทำมะระอย่างไรไม่ให้มีรสขม หรือจะมีก็เหลือรสขมน้อยที่สุด 

          เลือกมะระที่ผลเป็นสีเขียวอ่อน ผิวตึงใส ไม่เป็นสีขาวหรือสีเหลือง นำมะระมาควักไส้ออกให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ แล้วแช่ในน้ำเกลือ (อัตราส่วน น้ำ 1 ลิตร ต่อ เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)แล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที

          หลังจากนั้นนำมาล้างด้วยน้ำเปล่า แล้วแช่น้ำเปล่าไว้อีกประมาณ 10 นาที ยกขึ้น แล้วนำมาหั่นตามชอบ อาจจะเป็นชิ้น หรือเป็นท่อน เอามายัดไส้ 
นำมะระใส่ในหม้อ ใส่น้ำ ใส่หมู ใส่เครื่องปรุงรสทุกอย่างลงไปในหม้อให้หมดแล้วปิดฝา ตั้งไฟตุ๋นไปเรื่อยๆจนมะระสุกเปื่อยดี โดยที่ระหว่างนั้น (ห้ามเปิดฝาหม้อเด็ดขาด) พอมะระสุกเปื่อยแล้ว ค่อยชิมรสและปรุงเพิ่มเติมตามสะดวกหลังจากนั้นเราจะได้แกงจืดมะระที่มีรสชาตินุ่มนวล เหลือรสขมเพียง

เครื่องปรุง ประกอบด้วย
  • มะระ ๑ ลูกขนาดกลาง เลือกลูกแก่หน่อยจะได้ไม่ขมมาก
  • หมูสับ ๑ ถ้วยตวง หรือตามขนาดของลูกมะระที่ใช้
  • ซีอิ๊วขาว ๔ ช้อนโต๊ะ (๑ ช้อนโต๊ะสำหรับหมักหมู ๓ ช้อนโต๊ะสำหรับปรุงน้ำแกง)
  • พริกไทย ๑ ช้อนชา
  • ผักชี ปริมาณตามชอบสำหรับโรยหน้า


วิธีทำ
  • ก่อนอื่นก็หมักหมูไว้ก่อน โดยเอาหมูสับ ใส่ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่นลงไป คลุกให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อย ๑/๒ ชั่วโมง
  • มะระล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่องขนาดตามต้องการ แล้วคว้านไส้กลางออก
  • เอาหมูที่หมักได้ที่แล้วยัดใส่ลงไปตรงกลางไส้ที่คว้านออก
  • ตวงน้ำใส่หม้อประมาณ ๒ ถ้วยตวงหรือมากน้อยตามต้องการ ตั้งไฟกลางจนน้ำเดือด ก็ใส่มะระที่ยัดไส้เสร็จแล้วลงไป
  • ปิดฝาหม้อต้มไปประมาณ ๑๕ นาที หรือจนมะระสุก ก็เปิดฝาหม้อใส่ซีอิ๊วขาวลงไปชิมรสตามต้องการ ปิดไฟได้ ถ้าหมูหมักยัดไส้แล้วเหลือก็ปั้นเป็นก้อนใส่ลงไปในหม้อต้มจืดด้วยเลยก็ได้
  • ตักใส่ถ้วยเสริฟร้อนๆได้ โดยโรยผักชีนิดหน่อย













Share on Google Plus

About ZAPVER 555

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.