แจกสูตร วิธีทำ "ปลาร้าหลนทรงเครื่อง" สูตรนี้ต้นตำรับแท้ๆ เมนูลดน้ำหนัก ทำง่ายกินง่าย


ส่วนผสม น้ำปลาร้าเกรอะ


  1. ปลาร้าปลากระดี่ 500 กรัม
  2. หางกะทิ
  3. ตะไคร้หั่นแฉลบ  1 ถ้วย
  4. ข่าแก่หั่นแว่น 10 ชิ้น
  5. ใบมะกรูดฉีก  10  ใบ

วิธีทำน้ำปลาร้าเกรอะ

  1. นำปลาร้าใส่หม้อ เติมหางกะทิลงไปให้ท่วมปลาร้า ใส่ตะไคร้หั่นแฉลบ ข่าหั่นแว่น และใบมะกรูดฉีกลงไปในหม้อ 
  2. นำไปตั้งไฟกลางจนเดือด เคี่ยวประมาณ 5 นาที ปลาร้าก็จะเปื่อยยุ่ยได้ที่ (วิธีนี้เรียกว่า เกรอะปลาร้า คือ การนำปลาร้ามาต้มและเคี่ยวในน้ำเดือดแล้วกรองเอาก้างออกไป จะมีแค่เนื้อปลาละเอียดยิบกับน้ำปลาร้าที่ไหลลงหม้อเก็บเท่านั้น แต่การเกรอะปลาร้าเพื่อนำมาทำหลนนั้น จะพิเศษกว่าหน่อยตรงที่เราต้องดับคาวปลาร้า แถมเพิ่มรสและกลิ่นในตัวน้ำปลาร้านี้ไว้ด้วย) 
  3. นำกระชอนมากรองเอากากทิ้งไป
  4. เราก็จะได้น้ำปลาร้าหอม ๆ รสเค็มจัดจ้านในตัว


ส่วนผสม เครื่องหลน

  1. ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ถ้วย
  2. ข่าอ่อนหั่น 1/2 ถ้วย
  3. หัวกะทิ 1 กิโลกรัม
  4. ใบมะกรูดซอยละเอียด 1/4  ถ้วย
  5. หมูสับ 1/2 กิโลกรัม
  6. ข้าวหมาก 1 ถ้วย
  7. ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
  8. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  9. น้ำมะขามเปียกคั้นเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
  10. พริกชี้ฟ้าสีเขียว สีแดง และสีเหลืองหั่นหนา 1 1/2 ถ้วย
  11. หอมแดงซอย 2 ถ้วย
  12. พริกขี้หนูสวน

วิธีทำ

  1. นำตะไคร้กับข่าอ่อนไปโขลกรวมกันพอละเอียดดี ตักขึ้นเตรียมไว้
  2. นำหัวกะทิใส่หม้อตั้งไฟ ใส่เครื่องโขลกลงไปคนให้เข้ากัน
  3. พอกะทิเริ่มเดือด ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปให้หอม
  4. เบาไฟลงแล้วใส่หมูสับลงไป คนให้หมูกระจายไปกับกะทิ 
  5. ใส่ข้าวหมากลงไปคนให้เข้ากัน (ข้าวหมากจะให้รสหวานกลมกล่อม เป็นตัวประสานให้ทุกรสมารวมกันและเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับหลน)
  6. ใส่น้ำปลาร้าเกรอะลงไปครึ่งหนึ่งก่อน เพราะรสเค็มมาก
  7. ใส่ผงปรุงรสลงไป
  8. ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปคนให้เข้ากัน
  9. ใส่น้ำมะขามเปียกคั้นข้น ๆ ลงไป
  10. ถ้ารสไม่เค็มให้เติมน้ำปลาร้าลงไปอีกเล็กน้อยเพื่อให้รสกลมกล่อม แต่ทุกรสชาติจะต้องเข้ม ปรุงรสตามชอบได้เลย
  11. ใส่พริกชีฟ้าหั่น
  12. ใส่หอมแดงซอย
  13. ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปคนให้เข้ากัน
  14. โรยพริกขี้หนูสวนเป็นลูกโดดลงไปเป็นลำดับสุดท้าย ปิดไฟ
  15. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด ผักสด ได้แก่ ขมิ้นขาว ใบมะกอกอ่อน แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วพู มะเขือเจ้าพระยา และมะเขือตอแหล 
      ปลาร้าหลน อาหารไทยโบราณหาทานยากแล้วค่ะ ลองมาทำทานเองง่าย ๆ ที่บ้านดีกว่า ถ้าเพื่อน ๆ ทำตามขั้นตอนมาเรื่อย ๆ ก็จะรู้เลยว่า มันไม่ยาก  ถ้าอาจเพิ่มผักสดอย่างถั่วฝักยาวหรือหน่อไม้เข้าไปได้ด้วย สำหรับใครที่กำลังลดน้ำหนักห้ามพลาดนะคะ อาจเปลี่ยนจากหมูสับเป็นเห็ดใส่ลงไปและทานคู่กับข้าวกล้อง หรือว่าทานคู่กับผักสดเพียงอย่างเดียวก็ได้ ถ้าหากอยากใส่ปลาดุกเพิ่มลงไปก็ได้ค่ะ เรียกว่า ปลาร้าทรงเครื่อง 






ที่มา Pantip.com
Share on Google Plus

About ZAPVER 555

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.

ดูไม่ได้ให้ออกแล้วเข้าใหม่