แบ่งปันสูตรทำมาหากิน "เมี่ยงปลาเผา" กับน้ำจิ้มรสเด็ด ต้นทุนปลาตัวละ 50-85 ขายได้ 150-250 บาท



แหล่งที่มาของปลา
ปลาจากตลาดสด ปลาที่รับมาทำปลาเผาก็จะมีอยู่สองชนิดคือ ปลาทับทิมและปลานิล ซึ่งราคาของปลาทับทิมก็จะอยู่ที่ประมาณ 50 – 85 บาท และราคาของปลานิลอยู่ที่ 30 – 58 บาท แล้วเราค่อยมาแยกไซส์และราคาของปลาเผาเป็นตัว ว่าจะจัดให้ตัวไหนราคาเท่าไหร่ตามกิโลกรัมของปลา (ราคาปลาที่รับมาขึ้นอยู่กับราคาของตลาดอาจมีการเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลาค่ะ)

สูตรวิธีทำปลาเผา

  1. ให้ทำความสะอาดปลาที่จะนำมาทำปลาเผาให้สะอาด โดยผ่าท้องควักเครื่องในออกไม่ต้องขอดเกล็ดออก และล้างด้วยน้ำสะอาดเท่านั้น
  2. ทุบตะไคร้ให้แตก ขูดขิงให้เป็นฝอย แล้วพันด้วยใบโหระและใบเตยพายัดเข้าไปในพุงปลาให้เต็ม ใส่ขิงขิงเพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอมจากใบเตย
  3. นำเกลือโรยให้รอบตัวปลาพอประมาณ
  4. ให้นำปลาไปย่างกับเหล็กปิ้งปลา หรือนำไม้เสียบกับตัวปลามาแล้วเอามาย่างก็ได้ ด้วยเตาถ่านให้คอยดูจนสุก

เครื่องปรุงปลาเผา 

  1. ปลานิลเลือกไซส์ใหญ่ 1 ตัว ตัวประมาณ 1 กิโลกรัมกำลังดี
  2. เกลือ ความเป็นเกลือที่สะอาด
  3. ตะไคร้ 2 ต้นขึ้นไปใส่ให้พอดีกับปลา
  4. ใบโหระพา ไม่ต้องใส่ก็ได้อยู่ที่ความชอบ
  5. ขิงฝอย  ใส่เพื่อดับกลิ่นคาว

เครื่องเคียง

  1. มีผักสด ผักกาดหอม ผักกาดขาว ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง ผักใบเลื้อย สะระแหน่ ใบโหระพา
  2. ขนมจีน
  3. เส้นหมี่ขาว
  4. แผ่นเมี่ยงญวน

ส่วนผสมน้ำจิ้มชนิดเผ็ด

  1. พริกขี้หนูสวน 1/2 กก.
  2. รากผักชี 2 ขีด
  3. กระเทียมดอง 2 ขีด
  4. กระเทียมแบบกลีบปอกเปลือก 1 ขีด
  5. พริกไทยเม็ดขาว 1 ขีด
  6. น้ำปลา 1/2 ลิตร
  7. น้ำมะนาว 1/2 ลิตร
  8. น้ำตาล 3 ขีด

วิธีทำ

  • นำส่วนผสมทั้งหมดรวมกันแล้วปั่นให้ละเอียดเพียงเท่านี้ค่ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้มชนิดหวาน

  1. น้ำมะขาม เปียก 1/2 กก.
  2. น้ำปลา 1/2 ลิตร
  3. ถั่วลิสง 2 ขีด
  4. น้ำตาลปี๊บ 3 ขีด

วิธีทำ

  • เคี่ยวน้ำมะขามเปียกด้วยไฟอ่อนๆ เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผสมลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ชิมให้ได้ รสเปรี้ยว เค็ม หวาน โรย หน้าด้วยถั่วลิสงตำหยาบๆ หรือจะใช้เป็นถั่วตัดก็จะได้รสชาติจัดจ้านขึ้น









ที่มา thaiarcheep.com
Share on Google Plus

About ZAPVER 555

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.

ดูไม่ได้ให้ออกแล้วเข้าใหม่