แบ่งปันสูตรทำขาย ลูกชิ้นกุ้งทอดกรอบๆ แบบร้านดังที่เยาวราช กับเคล็ดลับที่ไม่เคยรู้

ขอบคุณภาพจาก edtguide , mthai, krungthep.coconuts.co

      การทำลูกชิ้นกุ้งหรือไส้กุ้ง จะใช้กุ้งทะเลหรือกุ้งขาว เพราะเนื้อกุ้งมีรสหวาน กรอบ เมื่อตีหรือยีเนื้อกุ้งจะเหนียวดี ช้กุ้งขาวตัวเล็กๆ(กุ้งซีแฮ้) หรือกุ้งขาวตัวใหญ่ (กุ้งแชบ๊วย) ก็ได้ ข้อสำคัญคือเลือกที่สดใหม่ เนื้อไม่แข็งเล หัวติดแน่น เปลือกใส เคล็บความอร่อยคือกุ้งต้องสดใหม่

ส่วนผสมลูกชิ้น

  1. กุ้งสับละเอียด 200 กรัมมัน
  2. หมูแข็ง
  3. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  4. กระเทียม 2 ช้อนชา
  5. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  6. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา
  7. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
  8. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ล้างกุ้งด้วยแป้งมันจนน้ำที่ล้างใส แล้วซับน้ำที่เนื้อให้แห้ง
  2. นำไปแช่จนเย็น
  3. ส่วนมันหมูแข็งต้องสดใหม่เป็นสีขาวแล้วแช่เย็นเช่นกัน
  4. เมื่อนำเนื้อมาตีขณะยังเย็นอยู่ จะทำให้ส่วนผสมเหนียวดี
  5. เมื่อปรุงสุกเนื้อกุ้งจะกรอบเด้งเป็นพิเศษ (ถ้าทำลูกชิ้นกุ้งหรือไส้กุ้งในปริมาณมาก แนะนำให้ใช้เครื่องผสมอาหารตีโดยใช้หัวตีรูปใบพัด ตีด้วยความเร็วสูง เนื้อกุ้งจะเหนียวอย่างรวดเร็ว)
  6. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด
  7. ผสมกุ้งกับเครื่องที่โขลก ซีอิ้วขาว น้ำมันงา แป้งข้าวโพดนวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมๆ นึ่งพอสุก 
  8. นำไปทอดหรือปิ้งกูได้ตามสะดวก แต่ถ้าใส่ในก๋วยเตี๋ยวต้มยำก็จะเพิ่มความน่ารับประทานไปอีก







ที่มา PANTIP.COM
Share on Google Plus

About ZAPVER 555

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.

ดูไม่ได้ให้ออกแล้วเข้าใหม่