ดูไม่ได้ให้ออกแล้วเข้าใหม่

แบ่งปันสูตรทำมาหากิน "ขนมจีนน้ำยากะทิ" ลงทุนน้อย แต่อร่อยระดับ 5 ดาว กำไรเน้นๆ


ส่วนประกอบของขนมจีนน้ำยากะทิ

  1. หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
  2. หางกะทิ 4 ถ้วยตวง
  3. เนื้อปลาช่อน 200 กรัม
  4. ลูกชิ้นปลา 20 ลูก
  5. น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
  6. ขนมจีน 25-30 จับ
  7. ไข่ต้ม 2 ฟอง
  8. มะระหั่นบาง ๆ ต้ม 1/2 ผล
  9. ถั่วฝักยาวต้มหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ 100 กรัม
  10. ผักบุ้งต้มหั่น 100 กรัม
  11. ถั่วงอก 100 กรัม
  12. กะหล่ำปลีซอย 100 กลัม
  13. ใบแมงลัก
  14. พริกป่น

ส่วนประกอบของเครื่องแกง

  1. หอมแดงหั่นหยาบ 7 หัว
  2. กระเทียม 2 หัว
  3. ข่าหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนชา
  4. ตะไคร้ซอย (1 ต้น) 2 ช้อนโต๊ะ
  5. กระชายหั่นละเอียด 1 ถ้วยตวง
  6. พริกแห้งแกะเมล็ด 6 เม็ด
  7. เกลือป่น 1 ช้อนชา
  8. กะปิ 1 ช้อนชา
  9. ปลาอินทรีย์เค็มปิ้ง 1 ชิ้น
  10. น้ำ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำขนมจีนน้ำยากะทิ

  1. นำหม้อตั้งน้ำใช้ไฟอ่อน แล้วนำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ใส่หม้อ เคี่ยวจนนุ่ม
  2. เครื่องแกงที่เคี่ยวจนนุ่มแล้ว นำมาใส่โถปั่นบดให้ละเอียด
  3. ต้มเนื้อปลากับหางกะทิ
  4. พอเนื้อปลาสุกแกะเอาแต่เนื้อปลาบดกับหางกะทิตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำปลา คอยคนอย่าให้ติดก้นหม้อ พอข้นดีแล้ว มีกลิ่นหอมและมีสีแดงลอยหน้า ให้ใส่หัวกะทิ พอเดือดยกลง



วิธีต้มเส้นขนมจีน
  1. เปิดเตาที่ไฟแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อประมาณ 4 ถ้วย ต้มให้เดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วให้นำเส้นขนมจีนลงไปต้ม คนให้เส้นกระจายแล้วต้มต่อไปอีกประมาณ 5 นาทีจนเส้นนิ่ม จากนั้น เทเส้นลงไปในกระชอน เปิดน้ำเย็นล้างเมือกแป้งออกและเอาเส้นแช่น้ำไว้
  2. จับเส้นที่สุกแล้วให้เป็นก้อนโดยแบ่งเส้นขึ้นมาพอประมาณ พันเส้นกับนิ้วชี้ให้เต็มแล้วนำไปวางบนจาน ทำเช่นนี้จนเส้นหมดก็จะได้ขนมจีนจับเป็นก้อน

วิธีเตรียมเครื่องเคียง
  1. เปิดเตาที่ไฟแรง ใส่ไข่ไก่ลงไปในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วมไข่ นำไปต้มจนน้ำเดือดแล้วจับเวลาต้มต่อไปอีกประมาณ 10 นาที ต้มไข่ให้สุก จากนั้น ตักขึ้นมาราดด้วยน้ำเย็น (จะได้ปลอกเปลือกได้ง่าย) ปลอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งหรือหั่นเป็นแว่น ส่วนถั่วฝักยาวตัดหัวตัดท้ายแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้น นำมาหั่นเป็นท่อนเล็กๆ
  2. นำผักกาดดองมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เปิดเตาที่ไฟแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อประมาณ 3 ถ้วยต้มให้เดือด เมื่อเดือดแล้วให้นำผักกาดดองที่หั่นไว้ใส่ลงไป ต้มไปประมาณ 10 นาที จากนั้น เทผักกาดดองใส่กระชอน ล้างน้ำอีกครั้งจึงบีบน้ำออกแล้วนำไปใส่จาน (เติมน้ำส้มสายชูประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวได้ค่ะ)

วิธีเสริฟ
นำเส้นขนมจีนและเครื่องเคียงต่างๆ ได้แก่ ไข่ต้ม ถั่วฝักยาว และผักกาดดองมาจัดลงในจาน ตักน้ำยาใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสริฟได้เลยค่ะ 






ที่มา bloggang , 108thaicooking
Share on Google Plus

About ZAPVER 555

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.