แจกสูตร "ซาลาเปาไส้ลาวา" เก็บได้นาน แช่เย็นแล้วนำมาอุ่นใหม่ ยังนิ่ม ทำแล้วได้ 36 ลูกใหญ่ๆ


สูตรไส้ไข่เค็ม

  1. ไข่แดงไข่เค็ม(สุก) 6 ฟอง       
  2. นมผงสำหรับทำขนม 8 ช้อนโต๊ะ
  3. ผงคัสตาร์ด 6 ช้อนโต๊ะ        
  4. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ       
  5. เนยละลาย 120 กรัม
  6. นม 1/4 ถ้วย            
  7. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย     
  8. นมข้น 1 ช้อนโต๊ะ
  9. เกลือนิดหน่อยให้รสเข้มขึ้น

วิธีทำไส้ไข่เค็ม

  1. ถ้าได้ไข่แดงไข่เค็มมาแบบยังไม่สุกนำมาเวฟสัก2.5นาทีคะเอาพลาสติกคลุมไว้ด้วยนะคะงั้นกระจายเต็มไมโครเวฟแน่ เราเตือนคุณแล้ว หรือนึ่งให้สุกก็ได้ 
  2. ปั่นทุกอย่างในเบลนเดอร์ปั่นให้เข้ากัน เสร็จล่ะ ใช่มันง่ายจริงๆ ง่ายกว่าไปกวนไส้ครีมอีกค่ะ
  3. เทใส่ถ้วยแช่เย็นช่องแข็ง  แต่เราไม่ทำให้แข็งจนเป็นก้อนไอศครีมนะ เอาแค่พอตักได้ เพราะว่าถ้าไส้เป็นน้ำแข็ง จะทำให้การขึ้นตัวของแป้งที่หุ่มใส้ไม่ดี อาจจะแป๊กได้


เตรียมแป้งค่ะ
      เราใช้สูตรแป้งของม.เกษตร เค้าบอกว่าแช่แข็งแล้วเอามาอุ่นกินยังนิ่มเหมือนดิมเลย ครั้งที่แล้วใช้แป้งสูตรนี้กับไส้ครีม ผลงานออกมาน่าพอใจค่ะ

ตัวสปันจ์

  1. แป้งเค้กบัวแดง 375 กรัม หรือ 4 ถ้วยตวง    
  2. ยีสต์ 10 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ 
  3. น้ำตาลทราย 10 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ      
  4. น้ำ 200 กรัม หรือ 1 ถ้วยตวง 
วิธีทำ

  1. ร่อนแป้งเค้กพักไว้
  2. ผสมยีสต์ลงไปในแป้ง
  3. ละลายน้ำตาลทรายกับน้ำ แล้วเทลงในแป้งนวดจนเข้ากัน หมักเอาไว้ประมาณ 45-60 นาที แหวกแป้งดูจะเป็นใยหยาบ ๆ
  4. เมื่อเตรียมสปันจ์เสร็จเราก็เก็บข้าวของจัดที่ทางนวดแป้ง  เตรียมกระดาษรองซาลาเปา 

แป้งโด

  1. แป้งเค้ก 150 กรัม                      
  2. ผงฟู 5 กรัม หรือ 2 ช้อนชา 
  3. น้ำ 40 กรัม หรือ 1/4 ถ้วงตวง        
  4. น้ำตาลทราย 100 กรัม หรือ 2/3 ถ้วยตวง
  5. เกลือ 4 กรัม หรือ 1 ช้อนชา               
  6. น้ำมันพืช 50 กรัม หรือ 4 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

  1. ร่อนแป้งกับผงฟูพักไว้ ทำเป็นบ่อตรงกลางเพื่อใส่ส่วนผสมตามข้อ 2
  2. ผสมน้ำ, น้ำตาลทราย, เกลือ ลงในแป้ง
  3. นำส่วนผสมของสปันจ์ที่หมักได้ที่แล้ว ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปในส่วนผสมของแป้ง
  4. ใส่น้ำมันพืช นวดต่อจนส่วนผสมเนียน  พักแป้งไว้30นาที
  5. นำมาตัดน้ำหนักก้อนละ 50 กรัม 
  6. คลึงแป้งให้บาง   ใส่ไส้ตามต้องการ  จับจีบแล้ววางบนกระดาษ
  7. รอให้ซาลาเปาขึ้นเป็น 2 เท่า ประมาณ 30 นาที
  8. แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟแรงกลางประมาณ 15 นาที
  9. คือตั้งน้ำให้เดิอดด้วยไฟแรงก่อน พอนำซาลาเปาไปนึ่ง ให้ปรับเป็นไฟกลาง 
  10. เพราะถ้าใช้ไฟแรงจะทำให้ขนมพองโตอย่างรวดเร็ว พอยกลงจะทำให้ยุบตัวและไส้ก็จะไหลทะลุออกมา เลอะเทอะแบบเรา
  11. แป้งกับไส้ตามสูตรนี้จะพอดีกันเป๊ะเลยค่ะ เราปั้นทำ2ส่วน ลูกละ50 กรัม ได้36 ใบค่ะ 
  12. ที่ปั้นะลูกโตๆจะได้เสร็จไวไว 






นึ่งที่ละ7ลูกพอค่ะ ตอนแรงเราใส่8ลูกแน่นไป พอเค้าพองตัวออกมามันจะติดกันค่ะ












ขอบคุณสูตรจากคุณ Tree Rose สมาชิก PANTIP.COM
เรียบเรียงโดย ZAPVER555






Share on Google Plus

About ZAPVER 555

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.

ดูไม่ได้ให้ออกแล้วเข้าใหม่