ดูไม่ได้ให้ออกแล้วเข้าใหม่

แบ่งปันสูตร วิธีทำ "ผัดหมี่กะทิ" สูตรชาววัง ไม่ใส่สีผสมอาหาร อร่อยครบเครื่อง


      มาเจอกันอีกแล้ววันนี้ ZAPVER จะพามาทำความรู้จักกับอาหารเมนูชาววังจ้า ตื่นเต้นล่ะสิว่าจะเป็นงั่นบอกก็ได้ นั่นก็คือ "ผัดหมี่กะทิสูตรชาววัง" ซึ่งสูตรนี้ ZAPVER ก็ได้มาจาก สมาชิกพันทิปดอทคอมคุณ บ่งบ๊ง นั่นเองจ้า อยากจะบอกอีกว่าสูตรนี้ไม่เหมือนใครเลยจริงๆ ความพิเศษของสูตรนี้ก็คือเป็นผัดหมี่กะทิ ที่ไม่ได้สีแดงแจ๋แบบในตลาดที่เค้าขายกันทั่วไป สูตรของเราครบเครื่องมากจริงๆจ้า แต่ขอบอกเลยว่าเด็ดจริงๆ มาดูกันเลยดีกว่าว่าจะเด็ดแค่ไหน

ส่วนผสม
  • เส้นหมี่แห้ง 200 กรัม
  • หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง 
  • หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนชา 
  • กุ้งสดสับหยาบ 100 กรัม 
  • เนื้ออกไก่หั่นเต๋า 100 กรัม
  • เต้าหู้ขาว 150 กรัม 
  • เต้าเจี้ยวขาว 1/4 ถ้วยตวง 
  • หอมแดงสับ 1/4 ถ้วยตวง
  • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ 
  • น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ 
  • น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง 
  • ซ๊อสแดง หรือ ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง 
  • พริกแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ 
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง  

อื่น ๆ 
  • ถั่วงอกเด็ดหาง 300 กรัม 
  • ใบกุ้ยช่ายหั่น 100 กรัม  
  • ผักสดสำหรับทานกับหมี่กะทิ หัวปลี, กุ้ยช่าย, ใบบัวบก, ผักอื่น ๆ
  • พริกชีฟ้าแดงหั่นฝอย ผักชีสำหรับแต่งหน้า 
  • พริกแห้งป่น, มะนาวหั่นชิ้น


สิ่งที่ต้องเตรียม
  • เส้นหมี่แห้ง - แช่ในน้ำประมาณ 5 นาที เส้นหมี่นิ่มดีแล้วซาวขึ้นใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ
  • ไข่ไก่ - ตีพอเข้ากัน เทใส่กระทะแล้วกรอกให้บาง ๆ พักให้เย็นแล้วหั่นเป็นเส้นฝอย ๆ 
  • มะพร้าวขูด – คั้นด้วยน้ำร้อน แยกหัวและหางกะทิ
  • เต้าเจี้ยวขาว - ล้างทำความสะอาด โดยแช่ให้ความเค็มออกไป นำมาโขลกละเอียด
  • หัวหอมแดง – ล้างทำความสะอาด แบ่งหอมบางส่วนมาโขลกละเอียด  
  • เต้าหู้ขาว  –  ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า  
  • ผักสด - ล้างทำความสะอาดทั้งหมด สรงขึ้นใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ



วิธีทำส่วนทรงเครื่อง

นำหัวกะทิ 1 ถ้วยตวงใส่ในกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟปานกลาง 
คนเรื่อย ๆ รอจนกะทิแตกมันแล้วใส่หอมแดงสับ ผัดจนหอม  


ใส่เนื้อกุ้งสับ, เนื้อไก่สับลงไป ใส่หอมแดงส่วนที่ซอยไว้ 
ผัดต่อจนเกือบสุก ใส่เต้าเจี้ยวโขลก, เต้าหู้หั่นเต๋า, พริกป่น


ปรุงรสด้วยน้ำตาลปลา, น้ำตาลปีบ, น้ำมะขามเปียก ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดี 


ผัดจนน้ำตาลปีบละลาย เคี่ยวสักพักให้น้ำงวด แล้วปิดไฟเตา 


ตักหน้ากะทิทรงเครื่องขึ้นมาดูหน้าตากันชัด ๆ กลิ่นหอมมาก 
เสร็จแล้วตักส่วนหน้ากะทิใส่ภาชนะ พักส่วนนี้ไว้ก่อน 


ขั้นตอนผัดเส้น

นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่หางกะทิ 1 ถ้วยลงไป ตามด้วยซอสแดง
คนผสมกะทิกับซอสแดงเข้ากันดีแล้ว ใส่เส้นหมี่ที่เตรียมไว้ลงไป
ผัดส่วนผสมให้เข้ากันสักพัก เส้นหมี่จะดูดน้ำกะทิเข้าไปจนน้ำแห้ง 
ดับไฟ ใส่ถั่วงอกเด็ดหาง ใส่กุ้ยช่ายหั่นท่อน ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน


ตักเส้นที่ผัดใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยไข่เจียวฝอย พร้อมรับประทาน


เพิ่มสีสันด้วยพริกชี้ฟ้าซอย 


วิธีเสริฟ

ตักเส้นที่ผัดแล้วใส่จาน ตักหน้ากะทิที่ผัดไว้ราดลงไปบนเส้น
โรยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย โรยไข่เจียวฝอย นำเสริฟพร้อมผักสดต่าง ๆ 
หรือจะเสริฟแยกส่วนก็ได้ โดยแยกเส้นที่ผัดและส่วนหน้ากะทิต่างหาก 


เมื่อรับประทาน ตักหน้ากะทิราดไปบนเส้น 
บีบน้ำมะนาว เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกป่นคั่ว 


ผัดหมี่กะทิแบบนี้ทำเป็นแบบมังสวิรัติโดยไม่ใส่เนื้อสัตว์ ใส่แค่เต้าหู้


คนรุ่นใหม่ส่วนใหญ่จะไม่คุ้นกับการทำแบบครบเครื่อง ทรงเครื่องแบบนี้
เพราะที่ขายส่วนใหญ่เป็นหมี่ผัดสีแดง ไม่มีหน้ากะทิราด แต่มีไข่ฝอยโรย
บางร้านไม่ใส่ผักใด ๆ ลงไปผัดด้วย ไม่ใส่ถั่วงอกคงกลัวจะบูดเร็วนั่นเอง





ขอบคุณสูตรอาหารและรูปภาพสวยๆจากคุณ  สมาชิกพันทิปดอทคอมคุณ บ่งบ๊ง
เรียบเรียงโดย ZAPVER555
Share on Google Plus

About ZAPVER 555

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.