แกะสูตรมาให้ วิธีทำ "น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ" ให้เข้มข้น แต่ไม่เค็ม อร่อยแบบนี้ขายดีชัวร์


      ก๋วยเตี๋ยวเรือถือว่าเป็นอาหารอีกอย่างที่คนไทยชอบกิน ร้านไหนรสชาติดี สะอาด มักจะมีคนแห่กันไปกิน แต่ไม่สงสัยบ้างหรอว่าเค้ามีเคล็ดลับอะไรที่ทำให้น้ำซุปรสชาติกลมกล่อม วันนี้ ZAPVER555 ขอแนะนำสูตรเด็ดมาให้ทุกคนได้ลองดู ลองทำกัน ชอบก็อย่าลืมแชร์กันนะคะ

ขั้นตอนการปรุงน้ำซุป มี 4 ขั้นตอน

  1. ต้มน้ำให้เดือด นำกระดูกลงต้ม(วัวใช้กระดูกข้อขา, หมูใช้กระดูกหลัง) 
  2. นำเครื่องปรุง(น้ำซุป)ลงต้ม
  3. นำเลือด-กะทิ ลงต้ม (เอาตะแกรงลวกเส้นลงไปเขย่าให้เข้ากัน)
  4. นำเครื่องเทศ ใบเตย รากผักชี ข่าแก่ ลงต้ม

เครื่องปรุงน้ำซุป

  1. กะทิสดแยกหัวกะทิ - หางกะทิ จำนวน 1 กิโลกรัม
  2. กระดูกสันหลังหรือกระดูกข้อขาครึ่งกิโลขึ้นไป
  3. เลือดสด 3 กระบวย
  4. ใบเตย 1 กำมือ
  5. รากผักชี 4-5 ต้น
  6. ข่าแก่ 1 หัว

วิธีปรุงน้ำซุป

      ถ้าจะปรุงไว้ก่อนแล้วเก็บใส่ขวดโหลไว้ก็ได้ เริ่มต้นให้หากะละมังมา 1 ใบ เพื่อผสมเครื่องปรุงน้ำซุปโดยให้ใส่เครื่องปรุงตามลำดับต่อไป

  1. ใส่ซีอิ้วดำ ½ กระบวย
  2. ใส่เกลือแกง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  3. ใส่ซอสปรุงรส 2 กระบวย
  4. ใส่ซีอิ้วขาว 1 กระบวย
  5. ใส่เต้าหู้ยี้ 1+1/2 ก้อน(รวมทั้งเต้าหู้ยี้ น่อยหนึ่งและให้บี้ที่เป็นก้อนให้ละเอียดก่อนเทผสมในกะละมัง)
  6. ใส่ผงชูรส 2 ช้อนโต๊ะ
  7. ใส่คะนอ 2 ก้อน
  8. ใส่น้ำกระเทียมดอง 2 กระบวย(ให้ทุบหัวใส่ลงไปด้วย)
  9. ใส่น้ำตาลแดงหรือน้ำตาลอ้อย 2 กระบวย
  10. ใส่เต้าเจียว ครึ่งกระบวย(บดให้ละเอียด)
  11. ใส่น้ำตาลกรวด 3 ช้อนโต๊ะ(เกือบขีด)
  12. ใส่เหล้าเชียงชุน ½ กระบวย
  13. ใส่หัวกะทิ-หางกะทิ 1 กิโลกรัม
  14. ใส่เลือด 4 กระบวย
  15. ใส่เครื่องเทศ มีทั้งห่อผ้าขาวและใส่นอก ดังนี้ ห่อผ้าขาว ได้แก่ โป้ยกั๊ก 1 ช้อนโต๊ะ(7-8ดอก) ตำพอสมควรไม่ต้องละเอียดมาก เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ พริกหอม 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสดตำ 2 ช้อนโต๊ะ ให้นำทั้ง 4 อย่างไปคั่วให้หอมก่อน แล้วใส่ครกตำไม่ต้องละเอียด มากนัก เสร็จแล้วนำไปใส่ผ้าขาว ห่อมัดให้แน่น *เดี๋ยวนี้ มีเครื่องเทศสำเร็จรูป เรียกว่า “ผงหอมก๋วยเตี๋ยวเรือ”ใช้ผงนี้ 2 ช้อนโต๊ะผสมกับเหล้าเชียงชุน คนให้เข้ากันแล้วเทใส่ถังต้มตอนน้ำเดือด ไม่ต้องห่อผ้า ได้แก่ อบเชย ½ ขีด ใบเตยหอม 1 กำมือ รากผักชีทุบ 5-6 ราก ข่าแก่หั่นแว่น 2 หัว
  16. หลังจากใส่เครื่องเทศ พอน้ำเดือดเต็มที่แล้ว ให้หรี่ไฟลง และตั้งใว้ อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

การเติมน้ำซุป การตุ๋นหมู, เนื้อ (ประมาณ 1 กก) การตุ๋นหมู หรือเนื้อให้ดำเนินการตามขั้นตอน ดังนี้

  1. นำน้ำตั้งไฟจนน้ำเดือด
  2. นำหมูหรือเนื้อประมาณ 1 กก. โดยให้ท่วมหมูหรือเนื้อ ประมาณ 1 นิ้ว
  3. ใส่เครื่องตุ๋น
  4. ใส่เครื่องยาจีน
  5. ใส่เหล้าจีน 5 ช้อนโต๊ะ
  6. ใส่รากผักชี
  7. ใส่ข่าแก่
  8. ใส่ซีอิ้วดำปรุงสี ขณะต้มให้ใช้ไฟอ่อนๆ


น้ำซุป 14 ลิตร ใช้หมู เนื้อ ลูกชิ้นและเส้น ดังนี้

  1. เนื้อหมูหั่นบาง 1 กก.
  2. ตับหมูหั่นบาง ½ กก.
  3. หมูตุ๋น(ใช้พวงตับ) ½ กก.(อยู่เหนือตับ/เนื้อสันคอ/เอ็นขา/ข้อตับ
  4. ลูกชิ้นหมูอย่างดี 
  5. เส้น 6 กก.
  6. ถั่งงอก ให้ใช้ถั่วงอกที่ยังไม่ล้างน้ำ นำมาล้างเอง (ประมาณ 1 กก.) เอาน้ำส้มสายชู ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ลงแช่



ขอบคุณข้อมูลจาก อาหาร พร้อมบอกสูตร ของไทย
ขอบคุณรูปภาพประกอบจาก manager , smeleader
เรียบเรียง ZAPVER555
Share on Google Plus

About ZAPVER 555

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.

ดูไม่ได้ให้ออกแล้วเข้าใหม่