แจกสูตร "ราดหน้าเคี้ยงเอ็มไพร์" ราดหน้าชื่อดัง พร้อมสูตรหมูหมักนุ่มๆ ไปทำขายเลย!!


       สำหรับวันนี้ ZAPVER555 เรามีเมนูดีๆมาฝากกัน โดยเป็นแกะสูตรมาจากร้านราดหน้าชื่อดังที่ทุกคนคุ้นเคยกันดี กับร้าน ราดหน้าเคี้ยงเอ็มไพร์ และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ ขอบคุณเจ้าของคอมเม้นจากพันทิปคุณ ตะพานหิน ที่มาบอกสูตรเริ่ดๆให้กับพวกเราในกระทู้ ขอทราบวิธีทำหมูหมักนิ่มๆ แบบราดหน้าเอ็มไพร์น่ะค่ะ

ส่วนประกอบ (หมักเนื้อหมู)

  1. หมู ส่วนสะโพก                               2 1/ 2                  ก.ก.
  2. สับปะรดสับชิ้นเล็ก  1 ช.ต. เพื่อให้หมูเปื่อยนุ่ม  **
  3. น้ำตาลทรายแดง                                4                         ขีด
  4. ซีอิ๊วขาว สูตร 5หรือสูตร 1                 1/2                       ขวด
  5. พริกไทป่น                                         2                         ช.ต.
  6. น้ำมันหอย                                         1                         ถ้วยตวง
  7. แป้งมัน ตราปลามังกร                        2                         ช.ต.
  8. น้ำเปล่า                                             1                         ขัน
วิธีทำ (หมักหมู)
  1. step 1. ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง พริกไท สับปะรด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  2. step 2. นำหมูที่หั่นเป็นชิ้นไว้ไปคลุกเคล้า เติมน้ำ 1 ขัน นวดคลุกให้เนื้อ นุ่มจนเข้ากัน 
  3. step 3. เติมน้ำมันหอยลงในเนื้อหมูที่หมักไว้คลุกเข้ากัน เติมแป้งมันคลุกให้เข้ากัน เติมน้ำมันพืชคลุกจนเข้ากัน
  4. ให้เข้ากันดี แช่หมูที่หมักไว้ค้างคืน แช่ช่องธรรมดาโดยใส่น้ำแข็งไว้ข้างล่าง ไม่ควรแช่แข็ง

ส่วนประกอบ (แป้ง)   ต่อสูตรสำหรับเนื้อหมู  2.5  ก.ก.
  1. แป้งมัน                                      1                                 ก.ก.
  2. น้ำตาลปี๊บ (ของแท้น้ำตาลจะเหนียวติดถุง) 1/2                         ก.ก.
  3. น้ำเปล่า                                     1                                แก้ว
  4. ซอสภูเขาทองฝาเขียว              1/2                             แก้ว
  5. น้ำปลาทิพยรส                          1                               ขวดเล็ก
วิธีผสมแป้ง
  1. น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซอสภูเขาทอง ( ละลายน้ำตาลปี๊บในน้ำปลาและซอส)
  2. แป้งมัน น้ำ  ทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  3. เตรียมทำน้ำราดหน้าค่ะ
  4. เตรียมกระเทียมบด   1/2   ก.ก.   ( ใช้กลีบเล็ก+เปลือก)
  5. เต้าเจี้ยวบด             1/2   ก.ก.   (  ตราเด็กสมบูรณ์ )

นำมาผสมกัน ใช้ในขั้นตอนการทำน้ำราดหน้า  **

การเตรียมผักคะน้า
  1. ใช้ต้นใหญ่พอประมาณ นำไปหั่นเฉียงแล้วปอกเปลือก  แช่น้ำ 1/2 - 1 ชั่วโมง
  2. การทำน้ำราดหน้า
  3. ใส่น้ำมันเล็กน้อย กระเทียม-เต้าเจี้ยว เจียวพอเหลือง  เติมน้ำพอ ประมาณ จนน้ำเดือด  
  4. ใส่ผักที่เตรียมไว้ พอเดือด ให้ใส่แป้งที่ผสมเตรียมไว้ลงไปเล้กน้อย ให้คน ตลอด ใส่หมูหมักลงไป  คนไปเรื่อยๆ เติมแป้งทีละน้อยคนไปเรื่อยๆ เร็วๆ จนน้ำเริ่มเหนียวพอประมาณ จนหมูสุก เป็นอันเสร็จ ตักใส่หม้อที่เตรียมไว้

เตาควรเป็น no. 8
กะทะ        no. 24


การผัดเส้น

  1. กะทะต้องร้อนจัดๆ ใช้กะทะเหล็ก  เตรียมเส้นใหญ่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟแรง ใส่ซีอิ้วดำ ผัดเส้นพอเหลือง 
  2. การเตรียมเส้นหมี่ ใช้เส้นหมี่ไว ไว แช่น้ำไม่นาน  ใส่น้ำมันพอประมาณ ผัดเส้นให้เหลือง เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย ให้เส้นนิ่ม



การช๊อคผักคะน้า เพื่อให้สีสวย และใช้ได้นานๆ

  • ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่ผักลงไปคนให้ทั่ว  ตักขึ้นใส่แช่ในน้ำแข็ง หรือน้ำเย็นจัดสักพัก ตักขึ้นพักไว้ในตระกร้า ให้สะเด็ดน้ำ..


 การทำผัดซีอิ๊ว

  • ใช้ไฟแรง ไม่ใช้กระเทียม-เต้าเจี้ยว  ใส่น้ำมัน ใส่หมู ผัก น้ำซุบเล็กน้อยอย่าใส่มาก จะแฉะ ใส่หมูหมักลงไป ไม่ต้องรอสุกใส่ไข่ เส้น ผัดรวมกัน ใส่ซีอิ๊วดำ อาจไม่ต้องปรุงเพิ่ม เพราะมีเครื่องจากหมูที่หมักอยู่แล้ว  ผัดจนสุก ปิดไฟ...








ขอบคุณข้อมูล PANTIP
เรียบเรียง ZAPVER555
Share on Google Plus

About ZAPVER 555

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.
Loading...