Loading...

แจกสูตรเด็ด สร้างอาชีพ วิธีทำ "หอยทอด" แป้งกรอบนอก นุ่มใน ทำขายรายได้ดี


      ถ้ามีผัดไทยก็ต้องมีหอยทอด สังเกตได้ว่าแต่ละร้านที่ขายดีๆ จะมีรสชาติที่กลมกล่อมและแป้งกรอบนอกนุ่มใน แต่สวนผสมนี้มักเป็นสูตรลับที่คนขายไม่เคยบอกว่าทำยังไง วันนี้ ZAPVER555 ขอนำเสนอสูตรสร้างอาชีพ หอยทอด กรอบนอกนุ่มใน จากกระทู้[CR]+*""*+ บ่งบ๊งชวนทำ > หอยทอดแป้งกรอบ - 2 สูตรอร่อยเหาะ < +*""*+*""*+

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งที่

  1. หอยแมลงภู่ สด10–15 ตัว หรือมากน้อยตามชอบ 
  2. ไข่ไก่ 1 ฟอง
  3. แป้งข้าวเจ้า 2  ช้อนโต๊ะ
  4. แป้งท้าวฯ  1  ช้อนโต๊ะ
  5. แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ 
  6. น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ  [ส่วนนี้เราเพิ่มเอง]
  7. น้ำเย็นจัด หรือน้ำโซดาเย็นจัด  4-5  ช้อนโต๊ะ 
  8. ซีอิ๊วขาว หรือ น้ำปลา 
  9. น้ำส้มสายชู 
  10. น้ำตาลทราย 
  11. ถั่วงอก 
  12. พริกไทยป่น 
  13. ต้นหอมซอยละเอียด 
  14. กระเทียมสับ  
  15. น้ำมันรำข้าว  สำหรับทอด
  16. ผักชี (สำหรับตกแต่ง)


ส่วนผสมน้ำซอสแบบสะดวก 

  1. ซอสพริกศรีราชา สูตรต้นตำรับ  2 ช้อน ผสมกับน้ำจิ้มไก่ 1 ช้อน
  2. หรือ ซอสพริกตราม้าบิน  2 ช้อน  ผสมน้ำจิ้มไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
  3. หรือสูตรพริกโบราณ พริกชี้ฟ้าเหลือง/เขียว/แดง หั่น ดองกับน้ำส้มสายชู 


ส่วนผสมซอสหอมทอด

  1. ซอสพริกศรีราชา 1/4 ถ้วยตวง [ที่เขาขายส่วนใหญ่ใช้ซอสพริกตราม้าบิน]
  2. น้ำตาล  1 - 2  ช้อนโต๊ะ
  3. เกลือป่น 1/4  ช้อนชา
  4. น้ำส้มสายชู  1 ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำเปล่า  2  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในหม้อใบเล็ก แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด 
  2. ชิมรสตามชอบ ชอบเปรี้ยวก็จัดหนักซอสพริก ชอบหวานก็เติมน้ำจิ้มไก่ 

วิธีทำหอยทอด


หอยแมลงภู่ หรือหอยนางรม - ล้างหอยให้สะอาด แล้วนำใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ หอยทอดจานอร่อยของบ่งบ๊ง มันง่ายมากก็ตรงใช้หอยแมลงภู่แห้ง ที่มีติดตู้เย็นไว้ตลอด เป็นหอยแดดเดียวที่ยังคงมีความชื้นแฉะ จึงต้องใส่ช่องแช่แข็งไว้ กันเชื้อราและเน่าเสีย


โดยนำหอยแห้งมาแช่น้ำจนนิ่ม หอยที่เหี่ยวแห้งจะเริ่มบานและฟูขึ้น กลับสู่สภาพหอยสด


ในชามผสม นำแป้งท้าว, แป้งข้าวเจ้า, แป้งทอดกรอบ ผสมให้เข้ากัน บ่งบ๊งกลัวแป้งจะไม่กรอบ ขอเติมน้ำปูนใส และใส่น้ำเย็นจัด จะใช้น้ำโซดาเย็นจัดก็ได้นะคะ ใส่เนื้อหอยลงไป ใส่ต้นหอยซอยละเอียด แล้วคนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียว

วิธีทอด


ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ปรับเป็นไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงผัดให้เหลืองเล็กน้อย จากนั้นเทแป้งลงในกระทะ โดยให้แป้งกระจายตัวไปทั่ว ใส่หอยแมลงภู่วางเลียงไป


เมื่อแป้งเริ่มอยู่ตัว ตอกไข่ไก่ใส่ไป แล้วใช้ตะหลิวเกลี่ยไข่ให้กระจายไปทั่วแผ่นแป้ง อย่าคนหรือพยายามกลับหน้าจนกว่าแป้งเกือบจะสุก ทอดไปเรื่อยจนแป้งเหลืองกรอบ


ทอดไปเรื่อยจนแป้งเหลืองกรอบ ค่อยๆ กลับด้านไปทอดอีกข้างให้กรอบ (แนะนำให้ใช้ตะหลิวสองด้ามเป็นตัวช่วยในการทอด เพื่อความสะดวกนะคะ)เมื่อแป้งทั้งสองด้านสุกทั่วจนเหลืองกรอบแล้ว ใช้ตะหลิวตัดแบ่งให้เป็นชิ้น


จากนั้นใช้ตะหลิวเกลี่ยแป้งทอดไปไว้ขอบกระทะอีกด้านหนึ่ง จากนั้นใส่ถั่วงอก, ต้นหอมซอย ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลทราย แล้วผัดจนส่วนผสมเข้ากัน ไม่ต้องผัดนาน ถ้าชอบแบบถั่วงอกไม่สุกมาก นำถั่วงอกสดวางลงก้นจาน ปิดทับด้วยหอยทอดร้อน ๆ ความร้อนของแป้งทอดจะทำให้ถั่วงอกสุกกรอบ และไม่สุกมาก แล้วมาปรุงอร่อยรสนอกจาน 


จากนั้นก็ตักใส่จานแล้วนำแป้งหอยทอดวางลงบนถั่วงอก เหยาะพริกไทยป่นไปนิดหน่อย แต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีขณะยังร้อน เพราะแป้งยังกรอบดี พร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้









ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณบ่งบ๊ง สมาชิก PANTIP.COM
เรียบเรียง ZAPVER555
Share on Google Plus

About ZAPVER 555

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.
Loading...